Coffret astrance

Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l’un des chefs français les plus réputés et les plus prometteurs à l’international, dévoile sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu‘il a créé en 2000 avec Christophe Rohat : L’Astrance***. Dans des entretiens, il confie comment et où il a trouvé l’inspiration pour ses recettes, raconte également comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Ces échanges ont donné des recettes parlées : on n’y trouve pas les mesures exactes des ingrédients, mais la génèse de chacun des plats (une cinquantaine en tout). Ces récits sont très personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l’Astrance, mais presque encore plus sur la personnalité du chef lui-même. Les recettes parlées sont complétées par des textes de Chihiro Masui, dans lesquels elle nous livre pour chaque menu ses impressions de dégustation qui servent d’introduction aux différents plats traités da