Histoire de l'alimentation végétale - depuis la préhistoire jusqu'à nos jours

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence,
inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations
alimentaires végétales des populations occidentales,
des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles
du XXe siècle.

Introuvable depuis des décennies, la réédition de cet ouvrage de référence
est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi
bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus
large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité