La cuisine expliquée - comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Gilles Charles, Michel Bras, ...
ISBN : 9782386220562
Scolaire
Description
Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson
"pourquoi cela cuit"
.
En savoir plus
La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens "
pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées
en cuisine et en pâtisserie.
Découpé en
plusieurs thèmes techniques
, le livre propose :
-
une technique de base
à laquelle s'ajoutent des éléments de
compréhension et d'approfondissement
(phénomènes physicochi
Notes bibliographiques
Gilles Charles est ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration. Il est professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôt
Description
Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson
"pourquoi cela cuit"
.
La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens "
pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées
en cuisine et en pâtisserie.
Découpé en
plusieurs thèmes techniques
, le livre propose :
-
une technique de base
à laquelle s'ajoutent des éléments de
compréhension et d'approfondissement
(phénomènes physicochi
Caractéristiques
- Marque EditorialeEDITIONS BPI
- Poids1380 gr
- Forme de produitLivre broché / livre de poche broché
- Livre de pocheOui
- DistributeurINTERFORUM EDITIS
- AudienceTous publics
