La restauration et l'hôtellerie de référence
Antoine Woerle
ISBN : 9782857089339
Scolaire
Description
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
En savoir plus
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de
l'ensemble des services d'un hôtel-restaurant
sont présentés.
Côté restauration :
hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et roomservice, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.
Côté hôtellerie et hébergement :
réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et
Notes bibliographiques
Antoine Woerle est Professeur Agrégé Honoraire en Hôtellerie Restauration au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Strasbourg (64). Il a reçu le titre Un des Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.) Maître
Description
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de
l'ensemble des services d'un hôtel-restaurant
sont présentés.
Côté restauration :
hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et roomservice, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.
Côté hôtellerie et hébergement :
réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et
Caractéristiques
- Marque EditorialeEDITIONS BPI
- Poids1460 gr
- LangueAllemand
- Forme de produitLivre broché / livre de poche broché
- Livre de pocheOui
- DistributeurINTERFORUM EDITIS
