Omnivore food book - numéro 9

Le festival Omnivore World Tour se tiendra du 4 au 6 mars 2018 à Paris. Le 9e numéro du Foodbook revient sur 15 ans de Jeune cuisine, de découvertes et d'audace ! Pour l'occasion, le cahier de cuisine sera sucré avec Claire Heitzler (Ladurée, Paris) et Cédric Grolet (Le Meurice, Paris). Vous aurez, comme toujours, des analyses, des reportages, des portraits, des interviews et une sélection d'adresses pour se régaler aux quatre coins de la France !

Au sommaire de ce numéro :

MAGAZINE
Le produit : Les sardines
La technique : L'ikejime, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons
L'ingrédient : La levure, anatomie du champignon dans le but de trouver des levures moins industrielles
Le condiment : Le miso
Essentiels : San Francisco
Reportage : La brasserie de Sulauze
Style : Chefs capillotractés
Playlist : Jazz en ballons
Mini-guide : Flandre
Portrait : Christophe Hardiquest, le chef du Bon Bon, restaurant doublement