Souvenirs de paris, hauts lieux disparus

Les hauts lieux auxquels s'accroche une part de l'histoire et de la légende de Paris, nous en connaissons beaucoup pour en avoir lu les noms au fil d'un roman, pour les avoir vus sur un tableau ou sur une photographie ancienne... mais qu'en savons-nous exactement ?
Où étaient-ils ? Que représentaient-ils ? Quand ont-ils disparu ? Qu'est-ce qui les a remplacés ?
Dans ce florilège, on ne s'étonnera pas de trouver des cafés, premiers refuges de la sociabilité parisienne (La Nouvelle-Athènes des Impressionnistes, le Rat mort où Rimbaud planta un couteau dans la cuisse de Verlaine, le Café des Artistes du boulevard du Temple, le Certà et le Cyrano des surréalistes, le Capoulade des étudiants du Quartier latin...), mais aussi des cabarets et des music-halls (le Chat noir, le Ciel et l'Enfer, La Taverne des Truands, Pacra, l'ABC...) des boîtes (le Jockey des années folles de Montparnasse) des bordels (le Sphinx), des cirques (Medrano), des librairies (La Joie de lire), des restau